La hausse des températures et les perturbations dues au bouleversement climatique (sécheresse, épisodes climatiques extrêmes, variabilité du climat…) vont avoir un impact important sur les vignes. Déjà, les cuvées montrent des signes de changement, avec des taux d’alcool plus élevés et des fluctuations dans les arômes. Inquiète, la profession tente de s’adapter. Nous avons rencontré des vignerons en France et en Californie : tous nous font part de leurs craintes de devoir un jour arracher leurs vignes.
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