Notre sélection compte 25 références de pains de campagne ou de pains spéciaux de campagne. Parmi ces 25 références, 14 sont sans gluten dont 9 vendues préemballées en grandes surfaces ou en magasins bio et 5 vendues fraîches en boulangerie. Les 11 autres références de pains de campagne contiennent du gluten : 6 sont des produits frais vendus en boulangerie ou en point chaud de grande surface et 5 sont vendues préemballées. Les pains étudiés ont été soumis à un ensemble de tests complet : étude critique de la liste d’ingrédients, étude de la qualité nutritionnelle, screening de contaminants et vérification du caractère « sans gluten » pour les produits le revendiquant.
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