La sélection compte 16 références de macarons, 8 à la framboise et 8 à la pistache. Parmi elles, on retrouve des macarons vendus surgelés en grandes surfaces ou chez des distributeurs spécialisés dans les produits surgelés et des macarons vendus frais (le plus souvent décongelés) par des maisons de pâtisserie ou en boulangerie. Les macarons étudiés ont été testés selon plusieurs axes : dégustation par un panel d’experts, vérification du poids net affiché sur l’étiquette, étude de la teneur en sucres totale, authenticité de l’amande employée et screening d’un ensemble de colorants de synthèse.
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